SẮT TRONG CƠ THỂ CON NGƯỜI

Nhiệm vụ và chức năng

Cơ thể con người có một Hàm lượng sắt 3-5g. Hàng ngày Nhu cầu sắt là khoảng 12-15mg. Chỉ một phần sắt được cung cấp qua thức ăn được hấp thụ trong đường tiêu hóa và cung cấp cho cơ thể sinh vật. Sắt là một ion dương kép (Fe2 +) hoặc dương ba (Fe3 +). Chỉ Fe2 + có thể được hấp thụ bởi các tế bào ruột. Vì thế đồng thời bổ sung vitamin C., chuyển đổi sắt thành dạng tích điện kép, thành một hấp thụ tốt hơn. Ngoài ra, sắt có thể được hấp thụ rất tốt ở dạng liên kết với heme. Heme là một phân tử được tìm thấy trong nhiều loại protein Sắt liên kết - chẳng hạn như sắc tố máu đỏ, huyết sắc tố. Sắt động vật, có ở dạng này với tỷ lệ cao, do đó được hấp thu tốt.

Khi sắt được hấp thụ vào các tế bào ruột, có hai lựa chọn:
sắt có thể được giải phóng vào máu qua các chất vận chuyển và đưa vào hệ tuần hoàn. Nếu đã có nồng độ sắt cao trong máu, các chất vận chuyển này trở nên ít hoạt động hơn và thay vào đó, sắt tích tụ nhiều hơn trong các kho dự trữ trong tế bào ( Ferritin) trên. Vì tuổi thọ của các tế bào ruột bị hạn chế, trong điều kiện này với sự tẩy tế bào chết thường xuyên của các tế bào ruột này, chất sắt dự trữ trong chúng sẽ được bài tiết qua phân. Khi dự trữ sắt cao, nhiều tế bào sẽ giải phóng nhiều ferritin vào máu. Vì lý do này, nồng độ ferritin có thể được xem như một thước đo sơ bộ về mức độ sắt trong cơ thể.
Trong máu, sắt liên kết với protein transferrin vận chuyển sắt. Vì sắt không liên kết có hại cho các tế bào gan và thận, ví dụ, transferrin phải luôn có trong cơ thể khỏe mạnh để liên kết sắt để nó không tự do trong cơ thể. Thông thường khoảng 15-45% vị trí liên kết với sắt của transferin bị chiếm (bão hòa transferrin). Giá trị này có thể được sử dụng để xác định nhu cầu sắt hiện tại của cơ thể. Do công suất cao của transferrin, thậm chí có thể chặn được lượng sắt giải phóng lớn hơn mà không sợ sắt tự do bị hư hại.
Mọi người mất khoảng 1-2 mg sắt mỗi ngày. Điều này chủ yếu là do các tế bào da và ruột chết đi. Chảy máu (và kèm theo đó là kinh nguyệt) có tác động lớn đến việc mất sắt, vì cứ mỗi mililit máu thì mất khoảng 0,5 mg sắt. Đây là một lý do có thể giải thích cho thực tế là phụ nữ chủ yếu thiếu sắt. Ngoài việc tế bào chết bình thường, cơ thể không có cách nào để đào thải sắt. Do đó, điều cần thiết là sự hấp thụ sắt được quy định chặt chẽ. Một cơ chế làm giảm hấp thu là gan giải phóng protein hepcidin. Hepcidin liên kết với các chất vận chuyển sắt trong ruột và dẫn đến phân hủy chúng. Một căn bệnh mà cơ chế này không còn hoạt động, bệnh huyết sắc tố di truyền, dẫn đến tình trạng ứ sắt nghiêm trọng trong gan và nếu không được điều trị sẽ dẫn đến suy gan.

Bạn có nghi ngờ bệnh tích trữ sắt là nguyên nhân gây ra các vấn đề của bạn? - Sau đó đọc bài viết của chúng tôi: Các triệu chứng của bệnh huyết sắc tố

Các chức năng của sắt trong cơ thể vô cùng đa dạng. Về số lượng, nhiệm vụ quan trọng nhất là vận chuyển oxy trong máu: trên một nửa tổng lượng sắt nằm trong hồng cầu, huyết sắc tố.Không có yếu tố nào khác có thể đảm nhận nhiệm vụ này, vì hemoglobin chứa sắt nhanh chóng hấp thụ oxy trong phổi, nhưng cũng giải phóng nó trở lại trong mô.
Do đó, các triệu chứng của thiếu sắt chủ yếu là do lượng hemoglobin giảm và khả năng vận chuyển oxy của máu không đủ.
Trong mô cơ có một loại protein tương tự, myoglobin, có chức năng lưu trữ oxy và khi có nhu cầu cao về oxy, nó sẽ duy trì hoạt động của cơ bắp sức bền và tạo cho chúng màu đỏ.
Sắt cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc chuyển đổi oxy thành carbon dioxide trong tế bào.
Tác dụng gây độc của kali xyanua dựa trên sự tắc nghẽn của một protein chứa sắt, cytochrome c, dẫn đến ngạt thở bên trong.
Và các enzym quan trọng nhất bắt đầu phân hủy các chất nội sinh và ngoại sinh như chất độc và ma túy cũng chứa sắt.

Bài viết này có thể bạn quan tâm: Thiếu Ferritin - điều gì đằng sau nó?

Thiếu sắt

Thiếu sắt là một trong những bệnh thiếu sắt phổ biến nhất và quan trọng nhất về mặt lâm sàng. Khoảng 30% dân số thế giới bị ảnh hưởng, phụ nữ thường xuyên hơn nam giới khoảng 5 lần. Nguyên nhân chính là do suy dinh dưỡng và tăng lượng máu kinh; Ngoài ra, các bệnh đường ruột mãn tính và mất máu do phẫu thuật hoặc chấn thương có thể gây ra hoặc làm trầm trọng thêm tình trạng thiếu sắt. Nhu cầu sắt tăng lên trong thai kỳ cũng có thể dẫn đến thiếu sắt.
Vì sự hấp thu sắt của ruột bị hạn chế nên việc điều trị thường khó khăn và kéo dài. Thiếu sắt có thể phát triển thành thiếu máu do thiếu sắt (thiếu máu). Kích thước của các tế bào hồng cầu giảm và chúng chứa ít sắc tố hồng cầu hơn, do đó khả năng vận chuyển oxy của máu giảm. Các triệu chứng là mệt mỏi, xanh xao, có thể khó thở và đánh trống ngực. Ngoài ra, nó có thể dẫn đến nứt nẻ góc cạnh (nước mắt đau đớn, thường bị viêm ở khóe miệng), thay đổi móng tay và tóc.
Chẩn đoán thiếu sắt có thể được thực hiện trên cơ sở giảm ferritin và tăng mức transferrin (trước đây là viết tắt của hàm lượng sắt thấp, sau là yêu cầu sắt cao). Thiếu máu do thiếu sắt được xác định bởi số lượng hồng cầu và nồng độ huyết sắc tố trong máu trong máu. Về mặt điều trị, bất kỳ bệnh tiềm ẩn nào dẫn đến thiếu sắt chủ yếu phải được điều trị và về lâu dài, nên duy trì một chế độ ăn uống đảm bảo cung cấp đủ sắt. Mặt khác, sắt cũng có thể được sử dụng ở dạng viên nén hoặc nếu điều này không thành công, hãy tiêm tĩnh mạch.

Thông tin thêm về chủ đề này có thể được tìm thấy tại: Thiếu sắt, Cách khắc phục Thiếu sắt

Thực phẩm có sắt

Chế độ ăn thuần chay là một yếu tố nguy cơ gây thiếu sắt. Điều này là do thực tế là nhiều loại thực phẩm động vật - đặc biệt là gan được đề cập ở đây - chứa một lượng tương đối lớn chất sắt và đây chủ yếu là sắt heme, được hấp thu tốt. Tuy nhiên, nhiều loại thực phẩm thuần chay cũng có hàm lượng sắt tương đương, vì vậy việc lựa chọn thực phẩm giàu chất sắt một cách có ý thức có thể ngăn ngừa tình trạng thiếu sắt ngay cả đối với những người ăn chay trường. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật chứa nhiều sắt bao gồm ngũ cốc như lúa mì nguyên cám và lúa mạch đen, bột yến mạch, các loại hạt và đậu trắng. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng hầu hết sắt tự do được tìm thấy trong thực vật đặc biệt nhạy cảm với các loại thực phẩm khác có tác dụng ức chế hấp thu sắt (như tannin) hoặc thúc đẩy (vitamin C). Tùy thuộc vào nhu cầu và chất thúc đẩy hoặc ức chế, sự hấp thu sắt dao động trong khoảng 4% đến 40%.

Bạn cũng có thể quan tâm đến chủ đề sau: Thực phẩm có sắt