NẾM THỬ

Giới thiệu

Ngoài nhìn, nghe, ngửi và cảm nhận, vị giác là một trong năm giác quan của con người. Con người có thể nếm để kiểm tra thức ăn và tránh xa những thứ độc hại, chẳng hạn như thực vật, hầu hết đều cực kỳ đắng.
Nó cũng hoạt động trên sự tiết nước bọt và dịch vị: nó được kích thích bởi vị giác.

Nhìn chung, chúng ta có thể phân biệt được năm vị khác nhau. Một trong những cảm giác vị giác cơ bản của con người là một

ngọt,

bực bội,

đắng,

mặn và

umami.

Nếu bạn có vị ngọt, điều này là do chúng Sucrose (Đường gia dụng hoặc đường cát), Đường glucoza (Glucose) và Saccharin (chất tạo ngọt tổng hợp).
Vị chua đến từ axit clohydric và xitric.

Một cái gì đó được coi là cay đắng khi nó Quinin sulfat hoặc là nicotin chứa đựng.
Nếu một thứ gì đó ăn vào có vị mặn, thì nó đến từ Natri clorua hoặc là Clorua canxi. Ngoài ra, cũng có khả năng nhận biết hỗn hợp các vị cơ bản, chẳng hạn như ngọt và chua. Có những cuộc thảo luận về việc liệu chúng ta có thể nếm được vị kiềm (xà phòng) và vị kim loại hay không. Trong khi đó, người ta cũng cho rằng muối natri (Glutamate) là một trong những phẩm chất sở thích của chúng tôi. Đây được gọi là cái gọi là vị umami.

Tất cả những mùi vị này có thể kích hoạt một số phản ứng trên khuôn mặt ở người, là phản ứng bẩm sinh và do đó thậm chí có thể quan sát thấy ở trẻ sơ sinh. Tất cả các phẩm chất vị thích ứng trong những khoảng thời gian nhất định.

Điều này có nghĩa là nếu một chất tạo hương vị nào đó thường xuyên xuất hiện, chúng ta không còn cảm nhận được hương vị đó một cách mãnh liệt sau vài giây hoặc vài phút.
Chúng ta chỉ có thể nếm đủ vị đắng của nó trong nhiều giờ, vì trước đây điều này rất quan trọng để nhận biết các loài thực vật có độc đắng và do đó để tồn tại. Trước đây, người ta cho rằng bất kỳ chất lượng vị giác cụ thể nào cũng có thể được gán cho một vùng cố định trên lưỡi, chẳng hạn như vị ngọt của đầu lưỡi. Tuy nhiên, điều này hiện đã bị bác bỏ. Nhưng làm thế nào bây giờ có thể nếm được bằng lưỡi của chúng ta? Chịu trách nhiệm về điều này là các cơ quan vị giác của chúng ta, các nhú vị giác và các chồi vị giác, những thứ mà mắt người không thể nhận thấy được. Khi kiểm tra kỹ hơn cấu trúc của các chồi vị giác, người ta có thể phân biệt ba loại khác nhau với nhau. Tuy nhiên, khi kiểm tra kỹ hơn, tất cả các nhú vị giác trông giống như một “bức tường” được bao bọc bởi một “rãnh” ở bên phải và bên trái.

Cái gọi là nhú nấm (Nhú dạng nấm) tạo thành nhóm lớn nhất và được phân bố trên toàn bộ lưỡi. Ngoài ra còn có nhú (Nhú lá), có thể được tìm thấy ở mép sau của lưỡi. Papillae (Papillae vallatae) chủ yếu được tìm thấy ở mặt sau của lưỡi và tạo thành nhóm nhú vị giác nhỏ nhất. Các chồi vị giác nằm trong “rãnh” và thành “tường” của chồi vị giác.

Số lượng của chúng giảm nhẹ theo độ tuổi. Chúng chứa các tế bào cảm giác thực tế, từ đó có các thụ thể chịu trách nhiệm nhận biết các vị khác nhau. Một tế bào cảm giác có các thụ thể cho các chất lượng mùi vị khác nhau. Các thành phần thực phẩm nhỏ nhất có thể liên kết với các thụ thể này.
Cơ chế ràng buộc có thể được coi như một chiếc chìa khóa và một lỗ khóa khớp với nhau.Một thành phần nhất định trong thức ăn của chúng ta có thể liên kết với một thụ thể thích hợp trong tế bào cảm giác. Các quá trình phân tử dẫn đến sự thay đổi hoạt động của sợi thần kinh, là kết nối giữa các tế bào cảm giác và một số vùng nhất định của não. Với sự trợ giúp của các sợi thần kinh, một tín hiệu truyền đến vỏ não, hệ thống limbic (xử lý cảm xúc và kiểm soát hành vi điều khiển) và vùng dưới đồi, một phần của màng não.